INGREDIENTS (Pour huit personnes) :

– 300 F de feuilles de patate (ou de manioc)
– 50 F de tomate fraîche
– ½ kg de viande
– 500 F de poisson fumé
– ¼ l d’huile de palme (rouge)
– 50 F d’aubergines
– Du sel, de l’ail, du piment (les épices à volonté)
– Du gombo frais

PREPARATION

Temps de préparation : environ une heure

Lavez, coupez les feuilles de manioc ou de patate.

Commencez par faire bouillir 3 litres d’eau ou de bouillon dans une première marmite.

Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Y mettre la viande de mouton préalablement coupée en gros morceaux à dorer ou du poisson Fumé.

Ajoutez oignons et ail hachés très finement ainsi que les tomates pelées, épépinées et concassées.

Une fois le tout porté à ébullition, ajoutez les légumes et laissez cuire 40 mn à feu moyen au bout desquels vous retirez les légumes que vous tiendrez au chaud.

Ensuite, y ajouter les feuilles de patate en morceau et le gombo découpé en lamelles, en s’assurant que la viande est cuite ou presque après quelques 20 mn de cuisson, y ajouter en ce moment l’huile de palme rouge, diminuez le feu et laissez mijoter 10 mn.

Cette sauce se sert avec du riz ....... et bon appétit !